|
|
Filet De Porc
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 2 varkenshaasjes van 200-250 gr. per stuk
- peper
- zout
- 6 eetlepels bloem
- 100 gr. margarine of boter
- 1 blik schijven perziken op lichte siroop
- 1 blik mangoschijfjes op lichte siroop
- 1 blik meloenbolletjes op lichte siroop
- 1 blik gepelde druiven zonder pit op siroop
- 1 1/2 deciliter witte wijn
- 3 deciliter bouillon van bouillonkorrels
of 1/2 vleesbouillontablet
- 6-7 eetlepels sinaasappellikeur
Voorbereiding:
1. Snijd de varkenshaas elk overdwars in 4 0f 5 stukken. Doe het vlees in een kom en voeg wat peper en zout toe. Strooi 3 eetlepels bloem in de kom. Schud het vlees om zodat de stukken aan alle zijden in aanraking zijn geweest met het peper, het zout en de bloem.
2. Verhit de margarine in de vleespan en bak hierin, als het schuim van de margarine begint weg te trekken de stukken vlees rondom
mooi van kleur.
Bereidingswijze:
Open de blikken en giet ongeveer de helft van de siroop van de vruchten af. Bewar de siroop. Doe de inhoud van de blikken daarna in de tweede pan. Warm deze langzaam op met de witte wijn.
4. Neem het vlees met zo min mogelijk vet uit de pan.
5. Strooi de rest van de bloem in de vleespan. Roer tot een glad mengsel ontstaat en laat dat al roerende kastanjekleurig worden. Schenk de bouillon onder voortdurend roeren in de pan.
6. Roer de saus glad, temper de warmtebron en roer 6 eetlepels likeur en schilletjes door de saus. Leg de stukjes varkenshaas in de pan en laat die in de saus verder gaar worden. Proef de saus en maak die pikant van smaak met peper, zout en worcestersaus.
7. Controleer of het fruit warm is. Laat het beslist niet koken. Voeg aan de siroop desgewenst nog wat sinaasappellikeur toe.
8. Serveer het vlees in een deel van de saus met de vruchten zonder de siroop op een voorverwarmde schotel. Garneer met het takje groen.
9. Verdun de rest van de saus in de vleespan met naar smaak de gemengde vruchtensiroop, dien de saus apart bij het gegarneerde vleesgerecht op.
|
|
|